Joelho Salgado – Presunto e Queijo com Massa Leve, Macia e Muito Saborosa

O clássico joelho de padaria: massa fofinha, recheio generoso e preparo simples

Um clássico dos lanches caseiros: joelho de presunto e queijo dourado, macio e cheio de sabor.

Joelho, enroladinho ou italianinho?
Aqui, no Rio de Janeiro chamamos de joelho  — Aquele salgado clássico de padaria recheado com queijo e presunto, que entrega conforto, sabor e praticidade em cada mordida. Com uma massa extremamente macia, fácil de modelar e um recheio farto, esta receita é uma solução estratégica para lanches rápidos ou para vendas. Aqui você aprende o passo a passo completo para conquistar o verdadeiro padrão de padaria na sua cozinha, sem complicação e com resultado profissional.

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📋 Ingredientes

 ➜ Para Massa

• 1 ovo
• 2 colheres (sopa) de óleo
• ½ xícara de leite morno
• 1 ½ colher (sopa) de açúcar
• ½ colher de sal
• 3 xícaras de farinha de trigo
• 5g = ½ pacotinho de fermento biológico seco instantâneo 
• 1 gema + 1 colher (sopa) de leite (pra pincelar)

 ➜ Para o Recheio

• 200g de queijo muçarela
• 200g de presunto
• 200g de requeijão

👩‍🍳 Modo de Preparo

1. Em um recipiente, misture o leite, o açúcar e o fermento. Deixe descansar por 10 minutos.
2. Adicione o óleo e o sal, e vá incorporando a farinha aos poucos até formar uma massa lisa e homogênea. Cubra com um pano limpo e deixe descansar por 40 minutos ou até dobrar de volume.
3. Abra a massa em uma superfície enfarinhada e recheie com o requeijão, as fatias de presunto e as fatias de queijo e enrole como um rocambole. Corte em pedaços (a partir de 3cm).
4. Disponha os salgados em uma forma untada, deixando espaço entre eles.
5. Em um recipiente misture a gema e o leite, pincele a massa com essa mistura e deixe descansar mais 15 minutos.
6. Leve ao forno pré-aquecido à 180°C por aproximadamente 25 minutos ou até dourar.

💡 Dicas

• A espessura da massa é fundamental para o resultado final, utilize um rolo para facilitar a abertura e manter o nivelamento da massa por igual, ela não pode ficar muito fina e nem muito grossa.
• Faça substituições do recheio pelas opções que preferir. Sugestões: Muçarela > Queijo Prato ou Queijo Minas (sem soro); Presunto > Peito de Peru. 
• Solte a criatividade e faça salgados de vários sabores: Aqui vão sugestões de sabores que eu já fiz e ficam maravilhosos: frango desfiado c/ Catupiry, Napolitano e 3 queijos (muçarela, gorgonzola e catupiry). 

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