Creme Pâtissière Clássico

Creme pâtissière tradicional, cremoso e brilhante, pronto para rechear tarteletes, bolos e bombas.

O creme pâtissière é uma das bases fundamentais da confeitaria clássica.

Utilizado em bombas, carolinas, sonhos, tartes, bolos e diversas sobremesas profissionais, é conhecido pela textura cremosa e estável.

Esta versão tradicional entrega sabor equilibrado de baunilha e estrutura ideal para recheios e montagens técnicas.

Informações da Receita

• Rendimento: aproximadamente 700g
• Tempo de preparo: cerca de 20 minutos
• Tempo de resfriamento: 2 a 3 horas
• Dificuldade: média
• Resultado esperado: creme liso, cremoso, estável e com sabor equilibrado de baunilha.

📋 Ingredientes

• 500ml de leite
• 40g de amido de milho
• 100g de açúcar
• 4 gemas
• 1 colher (chá) de extrato de baunilha
• 30g de manteiga

👩‍🍳 Modo de Preparo

1️⃣ Aqueça o leite: Leve o leite ao fogo médio até começar a ferver. Retire do fogo e reserve.

2️⃣ Peneire as gemas: Coloque as gemas numa peneira, faça um furo com um garfo e deixe escorrer sozinha - esse processo é fundamental para que seu creme não tenha nem cheiro e nem gosto de ovo.

3️⃣ Misture as gemas peneiradas: Em uma tigela grande, bata as gemas e o açúcar até a mistura ficar clara e cremosa. 4️⃣ Adicione o amido: Peneire o amido de milho sobre a mistura de gemas e incorpore bem, até obter uma pasta homogênea. Aos poucos, despeje metade do leite quente na mistura de gemas, mexendo vigorosamente com um batedor para não cozinhar os ovos. 5️⃣ Despeje a mistura de volta na panela com o restante do leite. Leve ao fogo médio, mexendo sem parar até que a mistura engrosse e comece a borbulhar. Cozinhe por mais um minuto para garantir que o amido cozinhe completamente. 6️⃣ Incorpore a manteiga: Retire a panela do fogo e adicione a manteiga e o extrato de baunilha. Mexa vigorosamente até a manteiga derreter e a mistura ficar lisa. 7️⃣ Transfira o creme para uma tigela limpa. Cubra com filme plástico, pressionando-o diretamente sobre a superfície do creme para evitar que se forme uma película.

8️⃣ Deixe o creme resfriar completamente em temperatura ambiente. Depois leve à geladeira por algumas horas, ou até que esteja bem firme. Antes de usar, bata o creme para deixá-lo macio e aveludado novamente.  

💡 Dicas Importantes

 ✔️ Se preferir usar fava de baunilha: corte-a ao meio no sentido do comprimento e raspe as sementes com a ponta de uma faca. Ela entra na receita no processo 01 - coloque dentro da panela junto com o leite: as sementes e a fava.

✔️ Gemada lisa: Misture bem o amido com as gemas, até ficar bem liso e claro. Isso evita "gruminhos" e garante um creme suave desde o início.
✔️ Evite talhar: Adicione o leite quente com calma, vá despejando aos poucos, e mexendo sem parar. Assim, as gemas não cozinham antes da hora.
✔️ Mexa sem parar: Durante o cozimento, mexa continuamente o creme no fogo - isso garante o creme lisinho e brilhante. Se parar de mexer, ele gruda no fundo da panela e pode empelotar.
✔️ Cobertura do creme: Cubra o creme ainda quente com plástico filme em contato direto - isso impede a formação de uma película dura durante o resfriamento.
✔️ Varie o sabor: Você pode aromatizar o creme pâtissière com raspa de limão, especiarias como: canela, cravo, gengibre, etc; chocolate derretido ou licores.

📌 Utensílios recomendados para esta receita

Panela  de fundo grosso Tramontina

Cozimento uniforme do creme base.

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Tigela Inox 30cm

Facilita a mistura das gemas e a incorporação do leite quente com segurança.

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Fouet Profissional 30cm
Essencial para mexer o creme continuamente, garantindo textura lisa e sem grumos
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