Creme Pâtissière de Chocolate Tradicional

Creme pâtissière de chocolate, ideal para rechear bolos, tortas e éclair.

O creme pâtissière de chocolate é uma base clássica da confeitaria, indicada para recheios mais intensos e estruturados.

Nesta versão, o preparo é simples, estável e resulta em um creme aveludado e bem equilibrado.

Funciona para bolos, tortas, bombinhas, éclairs ou para servir como sobremesa.

Informações da Receita

• Rendimento: aproximadamente 750g
• Tempo de preparo: cerca de 20 minutos
• Tempo de resfriamento: 2 a 3 horas
• Dificuldade: média
• Resultado esperado: creme de chocolate liso, aveludado, estável e com sabor intenso.

📋 Ingredientes

• 500ml de leite
• 40g de amido de milho
• 100g de açúcar
• 4 gemas
• 100g de chocolate meio amargo colher
• 30g de manteiga

👩‍🍳 Modo de Preparo

1️⃣ Aqueça o leite: Leve o leite ao fogo médio até começar a ferver. Retire do fogo e reserve.

2️⃣ Peneire as gemas: Coloque as gemas numa peneira, faça um furo com um garfo e deixe escorrer sozinha - esse processo é fundamental para que seu creme não tenha nem cheiro e nem gosto de ovo.

3️⃣ Misture as gemas peneiradas: Em uma tigela grande, bata as gemas e o açúcar até a mistura ficar clara e cremosa. 4️⃣ Adicione o amido: Peneire o amido de milho sobre a mistura de gemas e incorpore bem, até obter uma pasta homogênea. Aos poucos, despeje metade do leite quente na mistura de gemas, mexendo vigorosamente com um batedor para não cozinhar os ovos. 5️⃣ Despeje a mistura de volta na panela com o restante do leite. Leve ao fogo médio, mexendo sem parar até que a mistura engrosse e comece a borbulhar. Cozinhe por mais um minuto para garantir que o amido cozinhe completamente. 6️⃣ Incorpore a manteiga e o chocolate: Retire a panela do fogo e adicione a manteiga e o chocolate picado. Mexa vigorosamente até derreter toda a manteiga e o chocolate e a mistura ficar lisa. 7️⃣ Transfira o creme para uma tigela limpa. Cubra com filme plástico, pressionando-o diretamente sobre a superfície do creme para evitar que se forme uma película.

8️⃣ Deixe o creme resfriar completamente em temperatura ambiente. Depois leve à geladeira por algumas horas, ou até que esteja bem firme. Antes de usar, bata o creme para deixá-lo macio e aveludado novamente. 

💡 Dicas Importantes

✔️ Gemada lisa: Misture bem o amido com as gemas, até ficar bem liso e claro. Isso evita "gruminhos" e garante um creme suave desde o início.
✔️ Evite talhar: Adicione o leite quente com calma, vá despejando aos poucos, e mexendo sem parar. Assim, as gemas não cozinham antes da hora.
✔️ Mexa sem parar: Durante o cozimento, mexa continuamente o creme no fogo - isso garante o creme lisinho e brilhante. Se parar de mexer, ele gruda no fundo da panela e pode empelotar.
✔️ Cobertura do creme: Cubra o creme ainda quente com plástico filme em contato direto - isso impede a formação de uma película durante o resfriamento.

📌 Utensílios recomendados para esta receita

Panela  de fundo grosso Tramontina

Cozimento uniforme do creme base.

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Tigela Inox 30cm

Facilita a mistura das gemas e a incorporação do leite quente com segurança.

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Fouet Profissional 30cm
Essencial para mexer o creme continuamente, garantindo textura lisa e sem grumos
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